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美高美集团4688am:公共营养师教材(三级)-蛋白质需要量的计算方法

来源:德诚教育    发布时间:2014-11-07

公共营养师教材(三级)-蛋白质需要量的计算方法
  研究蛋白质需要量的方法主要有两种:一是要因加算法;二是氮平衡法。
(一)要因加算法
  要因加算法(factorial approach method)的基本原理是以补偿从尿、粪便、皮肤, 以及其他方面不可避免或必要氮损失(obligatory nitrogen loss)为基。偌由现疃 因素来确定蛋白质需要量的方法。
  例如:(1)不可避免丢失氮:58mg/kg 体重
  (2)成人对鸡蛋蛋白质利用率:55%
  (3)应激因素安全率:10%
  (4)混合膳食蛋白质利用率(相当于卵蛋白质利用率的百分比):80%
  (5)个体差异:30%则蛋白质需要量=58×100/55×100/80×1.1×1.3=189mgN/kg×6.25=1.18g 蛋白质/kg体重

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(二)氮平衡法
  氮平衡(nitrogen balance)是指氮的摄入量和排出量的关系。通常采用测定氮的方去,推算蛋白质量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。氮的摄入量和排出量的关系可用下式表示:B=I 一(U+F+S)B:氮平衡;I:摄人氮;排出氮(U:尿氮;F:粪氮;S:皮肤氮)
  通常以健康人为实验对象,给予不同水平蛋白质膳食,收集每日排出氮;根据摄人氮与排出氮数据,求出直线回归方程式;该回归方程式的斜率与氮平衡为零时的交叉点(截距)即为蛋白质需要量。

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